Se hai a che fare con i dolci, come professionista ma anche semplicemente come appassionato, ti sarai sicuramente accorto che il Pistacchio Dubai è un trend che sta andando fortissimo in pasticceria.
Nelle ultime rilevazioni di mercato, infatti, la combinazione pistacchio, crema kataifi e cioccolato, quella che già a partire dallo scorso anno il mondo ha imparato a chiamare Dubai chocolate, continuerà a guidare le tendenze dolciarie di questa estate.
Come cavalcare questo trend? Vediamo insieme qualche idea per organizzare la tua pasticceria in vista di questo boom estivo di Pistacchio Dubai.
Il pistacchio Dubai: da fenomeno virale a ingrediente strutturale del laboratorio
Per capire perché conviene investire ancora su questo gusto, bisogna ricordare da dove arriva. Il Dubai chocolate nasce nel 2021 dalla pasticceria Fix Dessert Chocolatier di Sarah Hamouda con il nome Can’t Get Knafeh of It: una tavoletta di cioccolato al latte ripiena di crema al pistacchio e fili di kataifi tostato, ispirata al knafeh, il dolce tradizionale mediorientale a base di pasta filata.
Nel 2023 un video ASMR su TikTok la fa esplodere a livello globale e da lì in poi non si ferma più.
Quello che è successo da allora è interessante per chi lavora nel settore. Il Dubai chocolate non è rimasto solo un fenomeno virale, ma è entrato a pieno titolo nella pasticceria contemporanea.
Si trova nelle colombe di Pasqua, nei panettoni di Natale, nei lievitati estivi, nelle monoporzioni da banco, nei semifreddi, nei gelati, persino nelle torte di compleanno. È diventato ormai un vero e proprio format: un’idea che può essere replicata e adattata a prodotti diversi mantenendo riconoscibili le sue caratteristiche principali: pistacchio, kataifi, cioccolato.
Come rispondere ai trend di questa estate
Per chi lavora in laboratorio, il punto critico è trovare la giusta materia prima: una crema che abbia una percentuale reale di pistacchio, non solo aromi, e che integri già la componente kataifi in modo bilanciato, senza doverla preparare da zero ogni volta.
Su Masterfood trovi due soluzioni pensate esattamente per questo:
- Crema spalmabile Pistacchio Dubai 25% kg.1 MFood: con il 25% di pistacchi, è pronta all’uso e ottima per farcire torte, semifreddi e monoporzioni. Il formato da 1 kg la rende comoda anche per chi vuole provarla senza impegnare grandi quantitativi.
- Crema Pistacchio Dubai kadayif kg.3 Ipsa: la linea CiocoFreddo di Ipsa: una crema insaporiente con pasta di pistacchio al 18% e pasta kadayif al 10%, pensata specificamente per le lavorazioni di gelateria e pasticceria fredda. Aggiunta a una miscela base, restituisce un gusto Dubai riconoscibile e professionale, senza lavoro extra.
Il trend del Crunchy effect
Un altro trend strettamente collegato al primo ma più ampio è quello che viene chiamato “esperienza multisensoriale”. I clienti non cercano solo il gusto, vogliono assaporare un’esperienza che include consistenze diverse.
Anche per questo ha funzionato così tanto il Dubai Chocolate: per la differenza tra la delicatezza della crema e la spaccatura del croccante.
La pasta kataifi è una pasta fillo tagliata a sottilissimi fili, tostata in burro o burro di cacao fino a farla diventare croccante e dorata. È la stessa che si usa nei dolci della tradizione greca, turca e mediorientale, e oggi è il vero protagonista del crunchy effect in pasticceria.
Cosa si può fare con il kataifi in pasticceria estiva?
Tostata in padella o in forno con un po’ di burro chiarificato, diventa una granella irregolare, croccante e dorata, con una nota legnosa e neutra che si abbina sia ai gusti dolci (pistacchio, vaniglia, miele) sia ai più intensi (cioccolato fondente, caffè, caramello). Può essere usata come:
- base croccante al posto del classico fondo di frolla o biscotto sbriciolato, in torte fredde e semifreddi;
- inserto interno in monoporzioni gelato o mousse, per creare una stratificazione di texture;
- decorazione in superficie su bicchierini, semifreddi e gelati tagliati, dove il contrasto visivo tra il bianco della panna e il colore dorato del kataifi è già un elemento estetico forte.
La combinazione con la crema di pistacchio è quella che ha avuto più successo commerciale, ma non è l’unica. Il kataifi funziona molto bene anche con crema al cioccolato fondente o con una base di gianduia. A proposito: su Masterfood trovi anche la Crema spalmabile Gianduia Dubai kg.1 MFood, che segue lo stesso principio del pistacchio Dubai, ma nella versione gianduia-kataifi, per chi vuole proporre una variante al cioccolato.
Variegati croccanti e gusti Dubai in gelateria
Luglio, per chi ha una gelateria o un reparto gelato in pasticceria, è il mese decisivo. Chi entra in gelateria oggi non cerca più solo i gusti della tradizione.
Diverse gelaterie italiane hanno già intercettato il trend. A Milano, Venezia, Roma, Padova, passando anche per il Sud, i maestri gelatieri hanno costruito interpretazioni del Dubai chocolate in versione fredda, lavorando su una base bianca o al cioccolato al latte, una variegatura al pistacchio e un inserto di kataifi tostato.
Il punto critico, anche qui, è la consistenza. Un variegato può perdere croccantezza dopo poche ore.
Eccone alcuni:
- Fanta Crumble Pistacchio kg.2,5 Elenka: variegato croccante a base di pistacchio e zucchero di canna, perfetto come base di torte e semifreddi, ma anche per guarnire e stratificare all’interno del gelato. Mantiene la croccantezza anche a temperature negative.
- Fanta Crockella Pistacchio kg.5 Elenka: formato da laboratorio per chi produce in volume. Il variegato al pistacchio per eccellenza quando si vuole variegare in modo semplice ma d’effetto, sia nel gelato in vaschetta che nelle torte gelato.
Il pistacchio Dubai non è il trend di una stagione. È un format che è entrato a far parte a pieno regime della pasticceria contemporanea e che continuerà a generare ricerca, traffico, vendite. La differenza, ora, la fa chi entra nel trend con prodotti pronti, marginalità sostenibile e una vetrina coerente.
