La pasticceria senza glutine è una tendenza sempre più diffusa, soprattutto per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine. Anche se può sembrare complesso, con gli ingredienti giusti e un po' di pratica è possibile ottenere dolci squisiti e sicuri per tutti. 

Ecco una guida pratica su quali sono i prodotti senza glutine ideali per la pasticceria e alcune dritte su come realizzare dolci gluten free perfetti.

Gli ingredienti base per la pasticceria senza glutine

Le farine senza glutine sono il punto di partenza per creare dolci leggeri e gustosi. Ecco le principali alternative senza glutine da usare al posto della farina.

Farina di riso

La farina di riso è leggera e dal sapore neutro, il che la rende un'ottima base per dolci come il pan di spagna o i biscotti. Può essere utilizzata da sola o mescolata con altre farine senza glutine per ottenere una consistenza più equilibrata.

Farina di mandorle

La farina di mandorle dona ai dolci una consistenza morbida e umida. È perfetta per dolci come torte soffici, crostate e biscotti, ed essendo naturalmente dolce, consente di ridurre il quantitativo di zucchero presente nell’impasto. Sul nostro shop, ad esempio, è presente la farina di mandorle pelate Extra Fine a Marchio Masterfood.

Farina di mais

Rustica e granulosa, la farina di mais è ideale per dolci come muffin e torte dalla consistenza più corposa. Può essere usata anche per la preparazione di biscotti croccanti.

Prodotti Masterfood per dolci senza glutine

Nel mondo della pasticceria senza glutine, non sono solo le farine ad essere fondamentali. Anche creme, topping, basi e decorazioni giocano un ruolo essenziale per realizzare dolci adatti a tutti. Vediamo alcuni dei migliori prodotti gluten free per pasticceria presenti su Masterfood.shop.

Preparati per dolci glutenfree

Semilavorati, basi per creme, gelati, farine speciali, i prodotti essenziali per la creazione dei dolci sono vari. 

Tra questi, il Mix waffles-gaufres-pancakes della Pregel, un semilavorato in polvere e senza glutine che consente di ottenere fragranti waffles,gaufres e pancakes.

O ancora, la MousseCream della Fabbri, completamente senza glutine, ideale per la realizzazione di mousse, bavarese e panna cotta e la Top Cream della Irca adatta alla preparazione istantanea di creme pasticcere a freddo perfette.

Crema spalmabile Pistacchio Senza Glutine

Una delle creme più amate in pasticceria è la crema spalmabile al pistacchio. Perfetta per farcire torte, crostate o biscotti, questa crema è priva di glutine e può dare un tocco ricco e sofisticato ai dessert, come la Crema spalmabile Rio Pistacchio (senza glutine) da kg.5 di GLF.. 

Topping Caramello Senza Glutine

Per decorare o arricchire dolci gluten free, il topping al caramello è una scelta eccellente. Può essere utilizzato per guarnire cheesecake, panna cotta o gelati, e grazie alla sua formula senza glutine, può essere gustato da tutti. Uno dei prodotti più acquistati sul nostro shop, ad esempio, è il Topping al Glutenfree della Fabbri, in grado di garantire il successo di qualsiasi preparato.

Cioccolato fondente in scaglie Senza Glutine

Il cioccolato fondente è uno degli ingredienti più versatili in pasticceria. Le scaglie di cioccolato fondente senza glutine di Irca sono perfette per decorare torte, crostate o per essere incorporate in impasti di muffin e brownies. Grazie alla sua alta qualità e al sapore intenso, renderà i tuoi dolci irresistibili anche per i palati più esigenti. Disponibile sul nostro shop nel formato da 1 kg, della Irca.

Consigli per ottenere dolci perfetti senza glutine

Una volta selezionati gli ingredienti giusti, è importante seguire alcuni suggerimenti per ottenere sempre ottimi risultati.

• Miscele di farine. Spesso le farine senza glutine, da sole, non riescono a replicare perfettamente la consistenza delle farine di grano. Per questo motivo, meglio miscelare farine diverse (come riso, mandorla e mais) per ottenere una texture più simile agli impasti tradizionali.
• Leganti. La mancanza di glutine può rendere gli impasti fragili e poco elastici. Aggiungere un legante come la gomma di xantano o la gomma di guar può aiutare a migliorare la consistenza dei dolci senza glutine.
• Idratazione dell’impasto. Le farine senza glutine tendono ad assorbire più liquidi rispetto alle farine di grano. Potrebbe essere utile aggiungere un po' più di liquido alla ricetta (latte, acqua o olio) per mantenere i dolci umidi e soffici.
• Cuocere a temperature più basse. Le ricette senza glutine spesso richiedono una cottura a temperature leggermente inferiori rispetto ai dolci tradizionali per evitare che si secchino. La temperatura andrebbe ridotta di 10-20°C rispetto a quanto indicato per i dolci con glutine.
• Riposo dell’impasto. Lasciare riposare l'impasto per 15-30 minuti prima di cuocerlo consente agli ingredienti di amalgamarsi meglio e migliorare la consistenza finale.

Se sei interessato a scoprire l’intera gamma di prodotti senza glutine di Masterfood, visita ora il nostro shop.