La glassa a specchio al pistacchio è l'ultima tendenza nel mondo della pasticceria, un modo elegante per trasformare qualsiasi torta in un capolavoro visivo. Questa glassa non solo aggiunge una brillantezza irresistibile, ma si adatta perfettamente a una vasta gamma di dolci. 

La sua consistenza liscia e lucida, infatti, la rende perfetta per occasioni speciali o semplicemente per stupire gli ospiti in una serata tra amici. Ma come si realizza una glassa a specchio perfetta? Vediamo insieme alcuni trucchi e alcune delle migliori glasse a specchio presenti sul nostro shop online!

Ingredienti Necessari per la Glassa al Pistacchio

Per realizzare una glassa a specchio al pistacchio di alta qualità, è fondamentale avere a disposizione gli ingredienti giusti. Prima di tutto, l’ingrediente principale: pasta di pistacchio per esaltare il sapore autentico del frutto. 

Lagelatina in fogli è cruciale per ottenere quella finitura lucida tipica delle glasse a specchio. Poi, ancora, zucchero semolato, che aiuterà a stabilizzare la miscela e ad addolcire il gusto finale. Infine, un po' di colorante alimentare verde può essere utilizzato per intensificare il colore della glassa, mentre l'acqua servirà per sciogliere la gelatina e amalgamare gli ingredienti.

Procedimento: guida dettagliata per una Glassa Perfetta

Preparare una glassa a specchio al pistacchio perfetta è più facile di quanto si possa pensare, basta seguire pochi semplici passi. 

Si inizia sciogliendo 150g di zucchero con 75 ml d'acqua in un pentolino a fuoco medio. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, vanno aggiunti 100 g di sciroppo di glucosio. Si continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere 100 g di cioccolato bianco tritato finemente, mescolando fino a scioglimento completo.

A parte, si ammorbidiscono 5g di gelatina in fogli in acqua fredda per circa cinque minuti. Una volta strizzata bene la gelatina, va aggiunta al composto tiepido, mescolando fino a completa dissoluzione. Per ottenere il caratteristico colore verde del pistacchio, si incorporano  50 g di pasta di pistacchio e qualche goccia di colorante alimentare verde.

Infine, per eliminare eventuali grumi, la glassa va filtrata attraverso un colino e lasciata raffreddare fino a raggiungere i 35-37°C prima dell'utilizzo. 

Consigli e Trucchi per una Finitura Impeccabile

Per ottenere una glassa a specchio al pistacchio con una finitura impeccabile, è fondamentale seguire alcuni consigli chiave. 

Prima di tutto, assicurarsi che la superficie della torta sia perfettamente liscia e ben refrigerata prima di applicare la glassa. Una base fredda aiuta a solidificare rapidamente la glassa, garantendo un effetto specchio uniforme. 

L’utilizzo di una spatola piatta per stendere la glassa, poi, evita di creare bolle d'aria; movimenti lenti e delicati sono essenziali. 

Infine, è sempre meglio lasciare riposare la torta in frigo per almeno due ore prima di servirla; questo permetterà alla glassa di stabilizzarsi completamente, rivelando tutta la sua bellezza. 

I prodotti per la glassa a specchio selezionati da Masterfood per te

Per semplificare ancora di più il lavoro, soprattutto in caso di produzioni di grandi quantità di dolci o di tipologie di prodotti differenti, abbiamo selezionato una serie di glasse a specchio già pronte, delle migliori marchi e acquistabili sul nostro ecommerce. Eccole di seguito: 

MIRROR GLASS – GLASSA A SPECCHIO LAPED

La glassa a specchio neutra Mirror Glass di Laped, è una copertura ideale per semifreddi mousse, bavaresi e monoporzioni.

La glassa e nappage neutra può essere utilizzata al naturale per dare un effetto trasparente e lucido o colorata con coloranti alimentari nel caso la si voglia di un colore preciso. Laped, comunque, offre un’ampia gamma di gusti oltre al neutro, che è sempre possibile reperire su Masterfood, tra cui, appunto, la glassa a specchio al pistacchio, ideale per realizzare torte gelato, semifreddi, bavaresi, mousse e altri dolci. 

I suoi punti di forza sono:

• Consistenza lucida e specchiata perfetta
• Gusto delicato di pistacchio autentico
• Facile da usare
• Confezione da 3 kg ideale per pasticcerie

GLASSA A SPECCHIO PISTACCHIO COVERGLASS KG.3 IPSA

Laglassa a specchio al pistacchio Coverglass della Ipsa è un prodotto di alta qualità per professionisti e appassionati di pasticceria.

Caratteristiche principali:

• Finitura specchio lucida e perfetta
• Gusto delicato di pistacchio
• Confezione da 3 kg conveniente
• Applicazione professionale e semplice

Si tratta della soluzione ideale per decorare torte, semifreddi e dessert. Il sapore di pistacchio è equilibrato e naturale, senza sovrastare i sapori del dolce.

Curioso di scoprire cos’altro può offrirti il nostro shop online? Visita ora il nostro catalogo!