La gelatina è un ingrediente fondamentale nella pasticceria moderna, noto per la sua capacità di rendere visivamente accattivanti i dolci e di preservare la freschezza degli ingredienti come la frutta, proteggendola dall'ossidazione. Nel mercato, le gelatine si distinguono principalmente in due categorie: gelatine a caldo e gelatine a freddo.

Vediamo insieme la differenza.

A cosa serve la gelatina per dolci?

La gelatina per dolci è un ingrediente utilizzato per addensare e dare consistenza a vari tipi di dolci e proteggere ingredienti freschi oggetto a ossidazione dall’annerimento, può essere utilizzata quindi come copertura di dessert e torte a cui regala anche una bella lucentezza. 

Viene spesso utilizzata per preparare gelatine fruttate, panna cotta, mousse, budini e altri dolci che richiedono una consistenza morbida ma stabile. Serve quindi principalmente come agente gelificante e addensante per conferire consistenza e stabilità ai dolci.

Gelatina a freddo VS Gelatina a caldo

Vediamo adesso alcune differenze tra la gelatina a freddo e quella a caldo, per capire meglio l’impiego da farne in cucina.

Gelatina a Freddo: Pronta all'Uso

Le gelatine a freddo sono ideali per chi cerca soluzioni rapide ed efficienti. Queste gelatine sono pronte all'uso e non necessitano di preparazioni complesse. Sono perfette per creare una copertura lucente e proteggere dolci e dessert, inclusi quelli destinati alla surgelazione. Le gelatine a freddo sono ottimali per:

• Creare decorazioni brillanti
• Proteggere la frutta su torte e dessert dall'annerimento
• Applicare stampe alimentari su ostia

Gelatine a Caldo: Versatilità in Cucina

Le gelatine a caldo richiedono un riscaldamento per attivare le loro proprietà gelificanti. Queste gelatine sono disponibili in diverse forme come pasta, polvere e gelatina 200 Bloom. Ogni tipo ha un metodo specifico di preparazione, generalmente diluendo la gelatina con il 40% al 60% di acqua, a seconda delle indicazioni del produttore.

Alcuni tipi di gelatina a caldo possono essere le gelatine in pasta, ad esempio, disponibili in secchi o barattoli, si presentano neutre o aromatizzate. Sono pratiche e facili da usare seguendo le istruzioni specifiche per una diluizione corretta. E le gelatine in Polvere, vendute in buste o scatole e possono essere zuccherate o neutre. L'aggiunta di acqua è l'unico passaggio richiesto, rendendole semplici da preparare.

Marche Consigliate di Gelatine per Dolci

Per garantire risultati ottimali nella preparazione dei tuoi dolci, è importante scegliere prodotti di alta qualità. Ecco la nostra selezione di alcune delle marche più apprezzate dai professionisti del settore:

Utilizzare gelatine di alta qualità non solo migliora l'aspetto dei dolci ma ne estende anche la freschezza. Che tu preferisca la comodità delle gelatine a freddo o la flessibilità di quelle a caldo, scegliere il prodotto giusto è essenziale per ottenere i migliori risultati nelle tue creazioni pasticcere.