Passate e gelatine

Passata albicocca 35% Cuor di Frutta cremosa kg.15 Ipsa composta ad alto tenore di frutta - Preparato di Frutta per cottura e farcitura.

Confezione: secchio da kg.15

Scadenza disponibile: 25/06/2026

Glassa a specchio Caramello coverglass kg.3 Ipsa *

Prodotto semilavorato ideale per realizzare coperture ad effetto specchio, dalla lucentezza garantita anche a basse temperature! Gusto Caramello

Mescolare il prodotto sino a renderlo fluido. Per fluidificarlo ulteriormente scaldare in microonde o a bagno maria fino a max 32/34 °C.
Colare la glassa sul dolce congelato e rimuovere la glassa in eccesso con una spatola. Per stabilizzare la glassa raffreddare il tutto per 10 minuti a -18 °C.

Scadenza disponibile: 18/01/2026

Glassa a specchio Cioccolato Fondente kg.5 GLF (Contiene il 30% di cioccolato) *

Ideale per dare brillantezza ed eleganza alle preparazioni di pasticceria, la glasse a specchio GLF gusto Cioccolato Fondente è il frutto di materie prime di ottima qualità, attentamente selezionate e trasformate attraverso un innovativo processo produttivo. Utilizzabile sia a temperature positiva che negativa, dalla copertura e dall’aggrappamento perfetto, si caratterizza per il gusto delicato e ben bilanciato. La glassa a specchio è un prodotto versatile, utilizzabile non solo sulle torte, ma anche su mousse, dessert, semifreddi e bavaresi. Senza glutine e senza grassi idrogenati.

Prodotto "SENZA GLUTINE"

Confezione: secchiello da kg.5

Modalità di impiego: fluidificare il prodotto, scaldare a bagno maria o in microonde fino a 40-50° C ... colare sul dolce e riporre in conservatore alla temperatura adeguata.

Scadenza disponibile: 25/04/2026

Jelly Chef è la nuova gelatina a spruzzo pronta all’uso, ideale per gelatinare crostate, tartellette di frutta, semifreddi, croissant, brioches e pasticceria da forno.

Per l’utilizzo su lievitati e croissant, il prodotto si può utilizzare pre e post cottura, nebulizzandolo direttamente sul dolce grazie all’apposito nebulizzatore, ed è perfetto per la lucidatura “non stick”.

In modo facile e veloce permette di ricoprire la superficie, riducendo i tempi di lavorazione e risparmiando prodotto. Inoltre, grazie al pratico nebulizzatore, permette di gelatinare mousse e frutta senza dover utilizzare un pennello per lucidare il dolce.

Grazie agli ingredienti di alta qualità in essa contenuti, Jelly Chef lucida e protegge il dolce ed evita l’imbrunimento della frutta. Il prodotto si presenta neutro nel colore e nel sapore.

Modalità d'uso: Aprire il tappo della confezione e sostituirlo con il nebulizzatore. Il prodotto è pronto per essere erogato direttamente sul dolce.

Confezione: flacone da kg.1

Scadenza disponibile: 31/07/2026